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為何食堂菜品質(zhì)量不穩(wěn)定

1、材料不良，就很難生產(chǎn)出好的良品。

飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當(dāng)然很重要?？梢韵胂?，不管你廚藝多高，面對(duì)粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也無(wú)能為力。當(dāng)然，這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是，單位食堂承包，材料是采購(gòu)的事情，我只負(fù)責(zé)生產(chǎn)，所以對(duì)材料不用負(fù)責(zé)。但對(duì)于大廚來(lái)說(shuō)，對(duì)經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)看看的，合肥食堂承包，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購(gòu)的。

2、不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，不良品就多。

很直觀的就是，學(xué)校食堂承包，如果不按一定的標(biāo)準(zhǔn)放鹽，菜味會(huì)怎樣，如果炒菜不按標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，要么會(huì)夾生，要么會(huì)糊掉。若是燉湯，更要按不同時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行火的調(diào)整，否則也無(wú)法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后，這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已爛熟于心，不需要將標(biāo)準(zhǔn)書掛在墻上，但其制作菜品的過(guò)程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對(duì)于新手，就有必要認(rèn)真學(xué)習(xí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，一個(gè)產(chǎn)品的形成比一個(gè)菜品的形成，有著更復(fù)雜、更量化的標(biāo)準(zhǔn)，需遵循更嚴(yán)格的流程，此時(shí)，養(yǎng)成“嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)”的好習(xí)慣就顯得尤為必要了。

3、不要做事馬馬虎虎，得過(guò)且過(guò)，甚至對(duì)工作缺乏熱情。

一名對(duì)做菜缺乏興趣、喪失了激1情的廚師做不出精美的菜品，就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手，后做出了又苦又澀的饅頭，不再是“甜在心”了。一個(gè)對(duì)自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此，無(wú)論擁有多高的技能，如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度，都不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的工作結(jié)果。

食堂承包易遇到什么問(wèn)題？ 

關(guān)于食堂承包問(wèn)題，很多的公司或者朋友在咨詢時(shí)，經(jīng)常會(huì)問(wèn)到這幾個(gè)問(wèn)題：

食堂承包出去怎樣保障質(zhì)與量：

食堂承包商怎樣保障對(duì)就餐人員的服務(wù)；

食堂承包商以每餐低價(jià)格為員工提供膳食，那么經(jīng)營(yíng)有什么盈利；

下面為大家回答以上三點(diǎn)問(wèn)題.

答：企業(yè)把食堂承包出去后，飯?zhí)糜沙邪虂?lái)經(jīng)營(yíng)一直，由企業(yè)來(lái)監(jiān)督審核，必進(jìn)行不定期的抽查，食堂承包商對(duì)其工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，就餐模式按企業(yè)要求提供固定餐就餐模式、半固定餐就餐模式、自由餐模式，菜譜品種多樣化，就餐人員可以根據(jù)自己口味選擇菜，飯量根據(jù)自己需求，吃到飽為止。

答：食堂承包之后，就餐工作人員為餐飲管理公司專業(yè)服務(wù)人員，他們經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)及有一定的服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，在工作期間，根據(jù)企業(yè)的要求、企業(yè)的規(guī)章制度進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，遵守企業(yè)的法定法規(guī)，企業(yè)、食堂承包商不定期對(duì)食堂服務(wù)工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，工地食堂承包，并按規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)我們?cè)诠ぷ鞯攸c(diǎn)設(shè)有意見(jiàn)反饋箱，全部的就餐人員可以時(shí)時(shí)對(duì)工作人員的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，并可以提出自己的相關(guān)意見(jiàn)，這樣服務(wù)的工作得到時(shí)時(shí)的監(jiān)督，并第1時(shí)間把問(wèn)題反饋到相應(yīng)的管理部。

答：盈利模式主要是以一整套完整的連鎖服務(wù)來(lái)降低不必要的成本，在不影響品質(zhì)的基礎(chǔ)上減掉不必要的外請(qǐng)中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，并以優(yōu)勢(shì)的種養(yǎng)殖基地，減少了在自主經(jīng)營(yíng)去導(dǎo)購(gòu)時(shí)所產(chǎn)生的差價(jià)。

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